LACÀPH Coffee

COFFEES FOR THE CURIOUS

Timen Swijtink 是一位荷蘭商人，在遇到剛到越南的韓國咖啡專家 Scott Sehoon Bahng 之前，他已在越南生活和工作了 10 多年。通過朋友的介紹，他倆在越南共同建立了一個咖啡品牌，其使命是與世界各地好奇的人分享越南咖啡和越南文化，這就是 Lacàph 的誕生。

Timen 和 Scott 曾共同探索橫跨越南 4 個省份的原料區，希望能挑選出最優質的咖啡豆。兩人在邊享受這些咖啡的同時，邊聆聽種植這些優質咖啡豆的農民們分享的故事 ---- 這些正正就是他們長期以來一直在尋找的東西。

回到西貢 (即現在的胡志明市)，Scott 立即開始用手烤這些咖啡豆子。

第一批產品被開發成 Lacàph 的三款 Signature Blends：用於越式咖啡滴漏壺的 Phin Blend、用於手沖式咖啡的 Filter Blend 和用於意式濃縮咖啡機的 Espresso Blend。

儘管起步艱難，Lacàph 克服了成立初期的艱辛，並不斷發展並成為越南優質咖啡品牌。憑藉廣闊的視野和熾熱的熱情，Timen、Scott 和 Lacàph 團隊一直並將繼續與各地好奇的人們分享越南咖啡和越南文化的旅程。

傳統越南咖啡粉推介，精選滴漏咖啡不錯過

在咖啡的廣闊世界中，越南咖啡粉以其獨特的魅力佔有一席之地，為咖啡愛好者們帶來了不一樣的風味體驗。越南咖啡粉的香氣獨特，融合了烤土、焦糖、巧克力等氣息，剛衝泡時香氣撲鼻，能立即抓住嗅覺的注意力。其口感醇厚，具有良好的醇厚度和平衡感，即使是純黑咖啡，也不失絲滑口感。

越南咖啡粉的品種

越南咖啡主要以羅布斯塔咖啡豆為主，羅布斯塔咖啡豆對生長環境的適應性較強，產量高。也有少量的阿拉比卡咖啡豆種植，主要分布在一些高海拔地區。

羅布斯塔咖啡豆VS阿拉比卡咖啡豆

產量

羅布斯塔咖啡豆占越南產量97%，咖啡因含量是阿拉比卡的2倍;阿拉比卡咖啡豆主要種植在北部高海拔山區(如大叻高原)

風味

羅布斯塔咖啡豆顆粒小而圓，烘焙後油光明顯，天生為濃縮咖啡而生，口感更為強烈，典型風味為黑巧克力苦韻+烤穀物香+持久回甘;阿拉比卡咖啡豆酸度柔和，帶有帶有花果香等亮麗的風味

在越南咖啡粉中，還有混合了羅布斯塔和阿拉比卡咖啡豆的品種，這種混合咖啡粉結合了兩種咖啡豆的優點，既有羅布斯塔的醇厚度和強勁口感，又不失阿拉比卡的細膩風味，滿足了不同消費者的需求。

越南咖啡粉南北風味差異

北部：氣候晝夜溫差大，生長周期延長，口感濃烈煙草香+黑莓果酸+厚重感，經典喝法為鋁制滴漏壺+煉乳+碎冰。

南部：引入日本精致水洗技術工藝，風味出現熱帶水果調性(芒果幹、山竹)，可在咖啡粉混入可可碎粒同步滴濾。

越南咖啡粉的處理工藝

越南咖啡粉的處理工藝主要有兩種：幹法處理和濕法處理。

日曬法

咖啡果採摘後直接在太陽下曬乾，整果曝曬15-20天，使咖啡果的果肉和果皮自然脫落，得到咖啡生豆。帶有濃鬱焦糖甜感+酒香發酵感，獨特的土味和醇厚感，口感較為濃鬱，不過其酸度可能相對較低。

水洗法、半水洗法

將採摘下來的新鮮咖啡果先去除果皮和果肉，然後將帶有粘液層的咖啡豆放入發酵池中發酵，去除粘液後再進行曬乾。濕法處理的咖啡豆口感更為清爽，酸度較高，風味層次較為豐富，能更好地展現咖啡豆的細膩風味。

越南咖啡粉的分級指標

G1-G3：顆粒均勻無碎豆，適合傳統滴漏沖泡

G4-G5：含少量瑕疵豆，多用於即溶咖啡原料

隱藏指標：抓一把粉從指縫流下，成松散瀑布狀為佳

越南咖啡粉的烘焙程度

淺烘焙

淺烘焙的越南咖啡粉保留了咖啡豆大部分的原始風味，其咖啡因含量相對較高，酸度明亮，口感清爽。淺烘焙咖啡粉的顏色呈淺棕色，表面較為乾燥，沒有油脂析出。這種烘焙程度的咖啡粉適合喜歡品嚐咖啡原始風味，追求酸甜平衡口感的人群。

中烘焙

中烘焙是越南咖啡粉比較常見的烘焙程度。在此過程中，咖啡豆的內部物質進一步轉化，咖啡粉的風味更加平衡，酸度和甜度協調，口感醇厚。中烘焙的咖啡粉顏色為棕褐色，表面開始有少量油脂析出，其香氣濃鬱，具有焦糖、巧克力等風味，適配多數人的飲用口味。

深烘焙

深烘焙的越南咖啡粉顏色深褐，接近黑色，表面油脂豐富。這種烘焙程度的咖啡粉酸度極低，口感強烈，苦味較重，帶有濃鬱的烤土、煙熏等香氣。深烘焙咖啡粉適合用於製作意式濃縮咖啡等需要濃厚口感和強烈風味的咖啡飲品，也適合那些喜愛濃烈咖啡風味的人。

越南咖啡粉的衝泡方法

越南咖啡粉的傳統衝泡方法是使用滴漏壺，也就是phin咖啡壺。以下是具體步驟：

將越南咖啡粉裝入滴漏壺的過濾器中，並壓實。

把滴漏壺放在咖啡杯上，加入少量熱水，使咖啡粉均勻受熱，進行預浸泡，悶蒸這一步可以幫助釋放出咖啡的香氣。

等待 30 秒左右，讓咖啡粉充分膨脹，然後繼續加入熱水，直至達到所需的咖啡量(總注水量=粉量×3)。

蓋上滴漏壺的蓋子，靜待咖啡慢慢滴漏完成，一般整個過程需要 2 - 3 分鐘。

滴漏完成後，可以根據個人口味加入煉乳、糖或牛奶等調味品，攪拌均勻即可享用。冰咖壺底預鋪碎冰，滴漏過程快速降溫。

越南咖啡粉也適用於其他常見的衝泡方式，如手衝、法壓壺、意式濃縮機等。

越南咖啡粉風味調整急救包

苦味過重：加一撮海鹽平衡味覺感知

酸度刺鼻：改用85℃以下水溫沖泡

香氣不足：滴漏前混入1g現磨黑胡椒

越南咖啡粉選購與品質判斷

外觀

優質的越南咖啡粉顆粒均勻，顏色一致。如果是淺烘焙，顆粒呈淺棕色;中烘焙為棕褐色;深烘焙則是深褐色。若咖啡粉顆粒大小不一，顏色雜亂，可能表明其新鮮度或加工過程存在問題。

香氣

質量好的越南咖啡粉具有濃鬱、純正的香氣，能聞到烤土、焦糖、巧克力等氣息，且香氣持久。若咖啡粉有酸澀味、黴味或其他異味，則說明其品質不佳。

口感

品嘗時，優質越南咖啡粉口感醇厚、順滑，無論是純黑咖啡還是加入調味品後，都不應該有明顯的苦澀味或澀口感覺。其風味層次豐富，能感受到咖啡的甜味、酸味等平衡的口感。

溶解性

將少量越南咖啡粉放入溫水中，優質咖啡粉能較快地溶解，水體清澈，沒有過多的雜質沉澱。若咖啡粉很難溶解，且水中有較多雜質，可能表明其加工工藝粗糙或咖啡豆質量差。

常見問題

1. 越南咖啡粉為什麼比較苦?

越南咖啡粉的苦味主要來源於其所含的咖啡因以及烘焙過程中產生的一些苦味物質。羅布斯塔咖啡豆本身咖啡因含量較高，且在深烘焙時，會產生更多的苦味物質。此外，衝泡方式和咖啡粉與水的比例也會影響咖啡的苦味程度。如果咖啡粉用量過多或衝泡時間過長，會導致咖啡過萃，使苦味增強。可以嘗試調整咖啡粉與水的比例，選擇合適的烘焙程度和衝泡方式來控制苦味。

2. 越南咖啡粉可以和什麼搭配?

越南咖啡粉可以與多種食材搭配。傳統的越南咖啡會加入煉乳，煉乳的甜膩與咖啡的苦澀相互交融，形成獨特的口感。也可以根據個人口味加入白糖、紅糖等調味品。此外，越南咖啡粉適合與牛奶搭配，製作成冰拿鐵、卡布奇諾等咖啡飲品。在食物搭配方面，它可以與烘焙類食物如牛角包、蛋糕等搭配，咖啡的香氣能提升食物的風味;也可以與一些輕食如水果沙拉搭配，在清爽的沙拉中增添咖啡的醇厚感。